天然石やビーズでオリジナルアクセサリーを作っています。 アクセサリーのこと、日々のこと、好きなこと、気ままに my style diary IG : KYOKO_LEPERLINE 
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お料理研究会(仮)3回目 我が家で
b0098139_22111792.jpg
お友達同士で得意のお料理やお菓子を教えあいましょうと始めた「お料理研究会(仮称)」ずっと仮称のままですが。。。笑
今回はついに私の番が。。。
クリスマスの時期でもあるのでレシピは早くから決めていたのですが、本番で上手にできるかどうかって、心配でした。

まず1品目はAntipasto(前菜)
Costardella a beccafico 秋刀魚のベッカフィーコ
秋刀魚は終わっていたので今回はイワシで。(本来は定番のイワシ料理です)
三枚に下ろした魚に詰め物をし、オーブンで焼きあげます。
ベッカフィーコはスズメぐらいのサイズの野鳥で、becca(ついばむ)fico(無花果)、つまり無花果を食べる鳥。
その昔貴族しか食べることが出来なかった高級野鳥料理をシチリア庶民が安価なイワシと詰め物で再現したのがこの料理のがオリジナルだそうです。
詰め物にはレモンを聞かせるのがポイント。
b0098139_22172337.jpg
2品目はPrimo piatto。
とってもシンプルなAglio, olio e peperoncinoのパスタ。
今回はニンニク丸ごとオーブンでローストし、アンチョビや赤唐辛子などとともにペーストにするレシピを拝借。
ペーストは瓶で3週間ほど保存できます。
蒸したお野菜に和えても美味しいです。

この日はペースト+パスタの茹で汁で作りましたが、パスタが水分を吸いすぎて失敗。
この作り方の場合パスタは固めに茹で、ささっと仕上げる!ですね。
ま、失敗も勉強、ということで^^;
b0098139_2229520.jpg
3品目はSecondo piatto.
メインはArrosto di maiale 豚のロースト。
元イタリア人上司から教わったレシピです。
ローストポークにチーズscamorza affumicata(燻製したスカモルツァ)をはさんでチーズをとろ~りとさせます。 
いつもは耐熱皿にオーブンで作ってましたが今回は26cmのstaubで挑戦。
焼き加減はお肉の厚さなど見てスポットで調節してくださいませ。^^;

デザートはパンナコッタにヴィンコットを煮詰めたソースとともに。
b0098139_2223176.jpg
Azumiさんミミットさん、ありがとうございました。
手際のよいお二人に助けられなんとか最後までたどりつきました。感謝です。
次回、ご担当はAzumiさんです。
楽しみです♪
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by leperline | 2012-12-09 17:36 | from my Kitchen
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