イタリア版男の食彩 冬 ２００９

このときの男の食彩第二段。お料理上手のＭ氏（Ｍ氏はイタリア人の元上司です）に、今度はお料理教室をしてもらうことになりました。そしてどうせなら、その後で職場の皆でＦｅｓｔａ（パーティー）をしよう！ということに。

まずはメニューから。
Ｐｒｏｓｃｉｕｔｔｏ＆Ｃａｒｃｉｏｆｉｎｉ　　生ハム＆アーティチョーク
Ｃｉｐｏｌｌｉｎｉ in agrodolce 小玉葱のヴィネガー煮
Burrata & Pomodori ブラータとトマトのカプレーゼ
Ｐａｔｅ’di fegato パテ
Ｐasta al’arancio　パスタ　オレンジソース
Arista di maiale con verdure 豚の背肉と野菜のロースト
Panettone & chantilly パネットーネ　シャンティ添え

これだけのメニューを、これはどうかな？あれは？と言いながらわずかの間に書いたＭ氏。さすがおもてなし慣れしているだけあってお料理のレパートリーも幅広いと見ました。
メニューだけ見ると一見お馴染みのイタリアンですが、普通じゃないこだわりがあったのです。
まずは生ハムですが、Ｍ氏はものすごくカッコイイ生ハムのスライサーを持っています。
BERKELというオランダのメーカーのスライサーで知る人ぞ知る逸品なのだそうです。
最近レストランや一般のコレクターに人気だそうで、古いものはオークションクラスのお値段だそうです。
うかつに１０万ぐらい？と聞いてしまった私。（恥）その数倍のお値段だそうで仰天。
サッサッと生ハムの塊をスライス。皆でやってみました。これ、けっこう楽しいプレゼンテーションとなりました。
Salute！（乾杯！）はプロセッコで。
そして世界一のビール、Birra Menabrea　（ビッラ　メナブレア）も登場。
イタリアの小さなビールメーカで、各国の世界大会で金メダルを獲得し続けているそうです。古きよき味を守るために大量生産はしないひたすら職人気質なビール。お味は、ライトなのに芳醇で美味。
これがブッラータ。普通はカプレーゼはモッツァレッラですが、こだわりのＢｕｒｒａｔａ（ブッラータ）使用。
イタリア南部プーリア州のチーズです。周りはモッツァレッラチーズで中はモッツァレッラと生クリームが入っています。巾着のような形に紐で縛ってあり、切るとトロ～と出てきます。
これ、一度食べたら絶対にやみつきになること間違いなし。太鼓判の美味しさです。

パスタはオレンジソースのフェットチーネ。生のオレンジの皮をすりおろし、バター、果汁、ブランデーを煮詰めたソース。
メインは豚の背肉にスモークしたチーズscamorza affumicata(スカモルツァ・アフミカータ）をスライスして切れ目を入れた肉の間に挟みオーブンへ。チーズの味と香りがお肉にしみこんでものすごく美味しい。
どちらも近々作ってみようと思っています。デザートは季節柄やっぱりパネットーネ。ミラノの老舗ＣＯＶＡのパネットーネに、生クリームのシャンティ添え。
そして食後の締めは、やはりＭ氏のピアノ生演奏で。まるでピアノバーに居るみたいです。


仕事から帰宅後にこれだけのお料理を手際よく作ったＭ氏。冷蔵庫に張った手順のメモを見ながら段取りもよく、さすがの手際の良さに感服しました。
照明が暗かったのでお写真がイマイチですみません。
M氏、ご馳走様でした。
E' stata proprio una bella festa.
Tante grazie e complimenti per l'ottima cucina!


　Le　Perline　のHP